Πίνακας βιταμινών

Βιταμίνη	Πηγές	Λειτουργίες	Έλλειψη	Τοξικότητα
Λιποδιαλυτές
Α	Προβιταμίνη Α (β-καρωτίνη): πράσινα λαχανικά Ρετινόλη: γαλακτοκομικά	Όραση (ειδικά τη νύκτα), διατηρεί υγιή τα εξωτερικά στρώματα των ιστών (πχ, δέρμα)	Ξηροφθαλμία, νυκτερινη τύφλωση	Πονοκέφαλος, εμετοί, ανορεξία, διόγκωση των μακριών οστών
D	Αυγά, γαλακτοκομικά	Σωστή ανάπτυξη των οστών, βοηθά στην απορρόφηση ασβεστίου	Ραχιτις (στα παιδία), οστεομαλακία (στους ενήλικες)	Εμετοί, διάρροια, απώλεια βάρους, βλάβη στα νεφρά
E	Πράσινα φυλλώδη λαχανικά, σπόροι	Αντιοξειδωτική ουσία (προστατεύει τα κύτταρα οξειδωτική βλάβη)	Πιθανόν αναιμία	Σχετικά ασφαλής
K	Πράσινα φυλλώδη λαχανικά, δημητριακά, φρούτα	Πήξη του αίματος	Αιμορραγία (και εσωτερική αιμορραγία)	Σχετικά ασφαλής
Υδροδιαλυτές
Β1	Κροατικά, όσπρια, δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, γαλακτοκομικά	Σημαντική για τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, και άλλες κυτταρικές λειτουργίες	Μπέρι-μπέρι (νευροπάθεια, καρδιακή ανεπάρκεια)	Δεν έχει αναφερθεί ποτέ
Β2	Πολλές πηγές στη διατροφή	Παραγωγή ενέργειας στο κυτταρικό επίπεδο	Γωνιακή στοματίτις, βλάβες στους οφθαλμούς	Δεν έχει αναφερθεί ποτέ
Νιασίνη	Συκώτι, κρεατικά, όσπρια, δημητριακά	Παραγωγή ενέργειας στο κυτταρικό επίπεδο	Πελλάγρα (βλάβες στο δέρμα και το γαστρεντερικό, νευρολογικές διαταραχές)	Εξάψεις, καύσος και “μυρμήγκιασμα” στα χέρια, το πρόσωπο και το λαιμό
Β6	Κρεατικά, ψάρι, γαλακτοκομικά, λαχανικά, δημητριακά, σπόροι	Μεταβολισμός αμινοξέων και σύνθεση γλυκογόνου	Ευερεθιστότητα, σπασμοί, δερματιτις, ουρόλιθοι	Δεν έχει αναφερθεί ποτέ
Παντοθενικό Οξύ	Πολλές πηγές στη διατροφή	Παραγωγή ενέργειας στο κυτταρικό επίπεδο	Αδυναμία, διαταραχές ύπνου, ναυτία	Δεν έχει αναφερθεί ποτέ
Φυλλικό Οξύ	Όσπρια, πράσινα λαχανικά, κρέας, γαλακτοκομικά	Σημαντικό για την αιμοποίηση	Αναιμία, γαστρεντερικές διαταραχές, διάρροια	Δεν έχει αναφερθεί ποτέ
Β12	Κρεατικά, ψαρικά, γαλακτοκομικά (απουσιάζει στα φυτά)	Σημαντικό για την αιμοποίηση	Αναιμία (κακοήθης αναιμία) , νευρολογικές διαταραχές	Δεν έχει αναφερθεί ποτέ
Βιοτίνη	Όσπρια, λαχανικά, κρεατικά, αυγό	Μεταβολισμός αμινοξέων, βιοσύνθεση λιπών και γλυκογόνου	Αδυναμία, κατάθλιψη, ναυτία, δερματιτις, μυαλγία	Δεν έχει αναφερθεί ποτέ
C	Εσπεριδοειδή, ντομάτες, πράσινα λαχανικά	Σημαντικό για την σύνθεση του κολλαγόνου	Σκορβούτο (βλάβες στο δέρμα, τα δόντια, τα αγγεία και τα οστά)	Σχετικά ασφαλής, σπάνια έχουν αναφερθεί νεφρόλιθοι